Langue de porc en gelée au madére

Mettre une demie heure dans un grand saladier d eau froide vinaigée, les langues de porc. Epluchez la carotte. Dans une casserole, mettre les langues de porc, l oignon, la carotte, les feuilles de céleri, le thym, le laurier, les grains de poivre, le coriandre, gros sel. Couvrir d eau a hauteur plus. Amener a ébullition sur feu vif, puis baisser le feu a moyen. Poursuivre la cuisson a frémissements deux heures trente environ. Sortir les langues, retirez la peau et coupez-les en deux. Filtrez 25 cl de bouillon de cuisson des langues ;. Mettre dans un bol d eau froide les feuilles de gélatine. Mettre dans une casserole sur feu moyen le jus filtré, ajoutez le madére. Amenez a frémissements, incorporez les feuilles d gélatine éssorées. Disposez les demi langues dans un plat creux. Versez dessus a gelée au madére. Laissez refroidir. Mettre au froid 4 heures. Servez avec une salade verte.