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Langue de porc sauce rémoulade
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
2 langues de porc,vinaigre de vin, un oignon piqué de 3 clous de girofle, un vert de poireau, une branche de céleri, une carotte,thym, laurier, une cac de graines de coriandre, gros sel, 1O grains de poivre. Sauce rémoulade: un jaune d œuf, une cas de moutarde de dijon, 25 cl d huile de colza, une cas de capres au vinaigre,5 cl de vinaigre de vin, 7 cornichons, 2 échalotes, un demi bouquet de ciboulette, une cas d estragon ciselé, une de cerfeuil,sel,poivre blanc
Préparation:
Faire dégorger les langues dans un saladier avec de l eau bien vinaigrée 15 minutes, rincez-les. Epluchez la carotte. Mettre dans un faitout les langues, l oignon, la carotte le vert de poireau, une branche de thym, une feuille de laurier, le poivre, le coriandre, le gros sel. Couvrir d eau froide a hauteur. Mettre sur un feu vif, amener a ébullition, écumez. Baisser le feu a moyen, faire cuire a frémissements deux heures environ. Préparer la sauce rémoulade : Epluchez et hachez finement les échalotes. Dans un bol un jaaune d oeuf, la moutarde, incorporez avec un fouet 25 cl d huile, sel, poivre, le vinaigre. Puis les cornichons et les capres hachés. L estragon, la ciboulete ciselé, le cerfeuil. Mélanger bien, mettre en saucière. Sortir les langues et les épluchez, les tranchez. Servez avec des pommes de terre a anglaise. Disposez le tout sur un plat de service.
Publié par jeanmerode - https://www.lesfoodies.com/jeanmerode