Lapin au cidre

Epluchez et hachez les échalotes. Coupez les pieds terreux des chapignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez-les en tranches. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une noix de beurre et une cas d huile, faites-y revenir les échalotes, les champinons, les lardons, sel (trés peu), poivre. Retirez ce mélange aux champignons, reservez dans un bol. Mettre dans la meme sauteuse 40 gr de beurre et une cas d huile, faites sauter les morceaux de lapin, sel, poivre. Flambez avec le calvados. Mouillez avec le cidre, le fond de veau. Ajoutez la sauge, le bouquet garni. Amenez a ébullition, incorporez la creme fraiche. Ajoutez la gousse d ail écrassée. Laissez cuire 10 inutes, baissez le feu. Ajoutez le mélange aux champignons, lardons. Couvrir, poursuire la cuisson 30 a 40 minutes en surveillant. Vérifiez la cuisson et l assaissonnement. Dressez dans un plat de service creux le lapin avec sa sauce. Servez avec pommes de terre vapeur. Décorez de pluches de persil.