Lapin au vin doux

Coupez et faire marinez le lapin avec son foie 24 heures au frigo, dans un grand saladier, avec le jurançon, les oignons, les échalotes, pelés et émincés, l ail écrasé, une cuillére à café de poivre du moulin, les herbes. . A part faites tremper les raisins dans l armagnac. Le lendemain, égouttez les morceaux de lapin. . Essuyez-les avant de les faire colorer 7 a 8 minutes dans l huile d olive dans une cocotte. Retirez-les. A leur place, faites revenir les échalotes pelées et émincés, remettez les morceaux de lapin. Ajoutez les raisins imbibés d armagnac. Salez, poivrez. Rapez un peu de muscade. Mouillez avec la marinade filtrée, le curcuma et les herbes attachées en bouquet garni. . Portez a ébullition, baissez le feu, couvrir. Laisser mijoter 1 heure 30 sur feu trés doux en remuant de temps en temps. Ajoutez la crème fraiche. Laissez réduire à découvert. Mixez le foie, incorporez-le à la sauce. Laissez épaissir deux minutes. . Server avec une purée ou des tagliatelles fraiche.