Lapin aux aubergines

Coupez en morceaux le lapin. Emondez les tomates, puis concassez-les. Découennez le lard, coupez-le en lardons. Coupez en quart de lunes les aubergines. Epluchez les cébettes, coupez en rondelles les tiges vertes. Mettre une grande poele sur feu vif avec 2 cas d huile d olive. Faites-y sauter les aubergines, une cac de paprika, herbes de provence, sel, poivre. Baisser le feu a moyen, laissez cuire 10 minutes, en mélangant une ou deux fois. Retirez du feu, reserver. Mettre une grande sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y dorer les morceaux de lapin, sel, poivre. Ajoutez les lardons et les cébettes. Mouillez avec le concassé de tomate et le bouillon de volaille, laissez cuire 30 minutes. Ajoutez les gousses d ail écrassées. Dénoyautez les olives noires. Incorporez les aubergines et les olives. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Dressez dans un plat de service. Parsemez de cerfeuil haché. Servez.