Lapin chasseur

Coupez le lapin en morceaux, reserver. Mettez le lard dans une casserole d eau froide. Portez à ébullition 5 minutes, egouttez, coupez en lardons. Nettoyez les champignons, coupez les pieds sableux et brossez les avec une éponge humide. Coupez les. Epluchez et émincez les échalotes, reserver. . Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte, faites-y revenir les : les morceaux de lapin, les échalotes, les lardons, les champignons. Laissez blondir. Emondez les tomates, les mettre dans la cocotte. Ajoutez la farine et le concentré de tomate, remuez. Puis mouillez avec le vin blanc et le fond de veau, ajoutez le bouquet garni, sel, poivre. Remuez, ajoutez l armagnac, laissez mijotez une heure a petit feu. Dressez dans un plat de service, decorez avec du persil ou de l estragon. Servez.