Lapin Masséna

Coupez en morceaux le lapin. Emondez et concassez les tomates. Epluchez et hachez les oignons. Epluchez et pilez les gousses d ail. Découennez et coupez en lardons le lard frais. Denoyauter les olives. Mettre une cocotte sur feu vif avec deux cas d huile d olive, faites -y revenir la lapin, avec son foie et les lardons, baisser le feu a moyen. Ajoutez les oignons, l ail, une cas d origan, sel, poivre, le bouquet garni, une cac de piment doux en poudre. Puis mouillez avec le vin blanc, incorporez le concassé de tomate. Baisser le feu a doux laisser mijoter 45 minutes. Ajoutez les olives noires. Vérifiez l assaissonnement et la cuisson. Dressez dans un plat de service. Parsemez de persil haché. Servez avec un riz pilaf.