Lieu jaune au beurre d orange

Epluchez et hachez finement les échalotes. Mélangez dans une assiette deux cas de farine et une cac de curcuma.. Zestez les 2 oranges reservez la moitié, mixez l autre moitié. Coupez dans un orange 3 tranches, mettez -les dans un petit plat a four avec une noix de beurre et saupoudrez-les de sucre, enfournez pour 10 minutes.. Mettre une casserole sur feu vif : échalotes, zestes hachés d orange, cointreau, jus des 2 oranges pressées. Faire réduire a sec, ajoutez la creme fraiche et monter avec le beurre couper en petits morceaux, sel, poivre. Blanchir les zestes restant dans une petite casserole avec une cas d eau et une cas de sucre, faire bouillir et laisser infuser hors du feu 15 minutes. Egouetez-les les mettre sur le beurre d orange. Mettre sur feu vif une poele a poisson sur feu vif avec 2 cas d huile, passez dans le mélange farine, curcuma, faites-y cuire le lieu jaune des 2 cotés. Dressez sur un plat de service le lieu, napppez-le de beurre d orange, le reste dans un petit bol ; autour les rondelles d orange. Servez de suite.