Lieu jaune grillé aux fenouils

Videz et écaillez le lieu jaune. Retirez les pluches des fenouils, puis les coupez en deux. Mettez-les a cuire dans une sauteuse avec une cas d huile d olive, la gousse d ail en chemise. . Faites-les dorer légérement, mouillez avec le fumet de poisson, sel, poivre, baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement. Mettre sur feu vif une poele a poisson avec une cas d huile d olive, faites-y saissir le lieu jaune, sel, tournez--le au bout de 5 minutes, flambez-le, baisser le feu. Salez, paprika, puis mettre les fenouils autour avec le jus de cuisson. Laisser finir la cuisson. Coupez en dents de loup le citron. Dressez dans un plat de service, décorez de pluches de fenouil.