Lieu jaune sur une fondue d oignons rouge

Lieu jaune vidé et nettoyé par le poissonnier. Epluchez et coupez en rondelles les oignons rouges. . Dans une sauteuse sur feu moyen, metttre le beurre et ajoutez les oignons baisser le feu trés doux, sel, thym, laurier, gousse d ail écrasée, sucre, laisser bien suer ajoutez le vinaigre et le fumet, puis piment de cayenne, laisser compoter. Four a 200 degrés. Mettre la compote d oignons dans un plat a four. Disposer dessus le lieu, parcelle de beurre, enfourner pour 25 a 30 minutes. Décorer avec des tomate séchées, olives noire et persil. Servir.