Limande meuniére,beurre au citron

Videz et nettoyez les limandes ou faites le faire par le poissonnier. Zestez et presez le citron. Dans une petite casserole faites cuire à feu doux les zestes de citron avec leur jus et 5 cl d eau, sel, piment d espelette (a votre convenance). Incorporez 60 gr de beurre. Laisez fondre le beurre, retirez du feu. Mettre une poele a pooison sur feu vif au départ avec 3 cas d huile. Passez les limandes dans la farine, secouez-les pour enlevez l excédent de farine. Faites les saissir et cuire des cotés. Baissez le feu a moyen, ajoutez le reste de beurre, sel. Arrossez de beurre de cuisson suvent les limandes. Retirez les limandes, disposez-les dans un plat de service, arrossez les du beurre au citron. Servir avec des rates cuites vapeur. Parsemez de persil.