Lisettes en escabéche

Coupez en rondelles la cive. Coupez en demi rondelles le piment. Epluchez et hachez la gousse d ail. Dans une petite casserole une cas d huile d olive, sur feu doux, faites-y suer la cive, l ail, le piment, mouillez avec le fumet, le jus du citron et le vinaigre. Ajoutez les sel, le cumii, le thym, la feuille de laurier. Faites bouillir, écumez, laisser cuire a frémissement 5 minutes. Etetez les lisettes et videz-les en meme temps. Rincez-les et séchez-les soigneusement. Salez intérieur et extérieur. Farinez -les une a une, les secouez pour enlever l excédent de farine. Faites dorer les lisettes, sur feu moyen dans un poele a poisson, avec 2 cas d huile d olive. R etournez-les a mi cuisson, laisser finir de cuire. Sortez-les égouettez-les sur du papier absorbant. Rangez-les dans un petit plat. Versez la sauce brulante dessus. Laisser refroidir, filmer et mettre au frais. Servez le lendemain, bien frais.