Loup ou bar aux saveurs provençales

Ecaillez, videz et nettoyez les loups. (ou faites-le faire par le poissonnier). Retirez le trongnon, et le feuilles exterieur du fenouil. Puis émincez-le. Effeuillez et ciselez le persil. Epluchez et pilez la gousse d ail. Dénoyauttez et coupez en rondelles les olives vertes. Coupez en dés les tomates séchées. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y suer le fenouil. Laissez compoter, ajoutez les dés tomates séchées, les olives, l ail, le persil, les branches de romarin, le thym émiété, sel, poivre, le piment. Farcir de cet appareil les loups. Mettre une poele sur feu vif avec 2 cas d huile d olive, faites-y saissir des deux cotés les loups. Flambez-les au pastis, déglacez jus de citron. Baissez le feu a doux, laissez finir la cuisson. Dressez sur un plat de service, avec les rondelles de citron et une branche de romarin. Sevez.