Ma cotriade

Temps de préparation: 1h

Difficulté: Difficile

Ingrédients (8 personnes):

Congre un morceau de 600gr,un bar de 1,2kg environ,un merlu ou un lieu jaune de 1,2kg,2 gros maquereau,2 gros grondins,4 oignons,2 poireaux,200gr de beurre demi-sel,3 belles tomates,3 gousses d ail,thym,laurier,1 Bouquet de cerfeuil,3 echalotes,sel,poivre,tranches de pain de campagne,5cl de vinaigre de cidre,20cl d huile de colza,1,5kg de pommes de terre(charlotte,BF15).3 clous de girofle.

Préparation:

Nettoyer et vider les poissons, les couper en tronçons de 5 cm. Reserver, avec les tetes faire un fumet, dans un faitout les tetes de poissons, le vert des poireaux, une gousse d ail, un oignon, thym, laurier, les queues de cerfeuil, sel, poivre, 3 clous de girofle, 4 litres d eau, faire bouillir. Eplucher oigons, pommes de terre, emincer les oignos, les poireaux.

Eplucher l ail et le piler. Eplucher les echalotes, hacher les finement, reserver. Dans une grande cocotte sur le feu : le beurre, les oignons, les poireaux, faire suer, les pommes de terre, le fumet filtré dessus. Lail. Des que les pommes de terre sont a trois-quart cuites, le congre, 5 minutes, les grondins, le bar, les maquereaux, le merlu, couvrir, laisser cuire dix minutes.

Pendant ce temps pre parer la vinaigrette avec les echalotes et le cerfeuil. Passer les tranches de pain au four. Disposer les poissons dans un gran plat, filtrer le bouillon dans une soupiere, la vinaigrette en sauciere, le pain sur une grande assiette server avec cidre et muscadet.