Macaroni long, boeuf,épinard et provolone gratiné

Epluchez et hachez l oignon. Lavez les pousses d épinard. Dans une sauteuse avec une cas d huile d olive sur feu moyen, faites-y suer l oignon puis ajoutez la viande de boeuf haché, la gousse d ail écrassée, le piment doux, l origan. Mouillez avec le vin blanc, sel, poivre, une pincée de sucre. Mixez la pulpe de tomate, incorporez-la a la sauce de viande. Baissez le feu a doux, laissez réduire 15 minutes environ. Mettre une poele sur feu doux avec 30 gr de beurre, faites cuire les pousses d épinard, sel, poivre. Incorporez les pousses d épinard a la sauce. Faites cuire les macaroni al dente. Retirez la cire du provolone, puis coupez le en copeaux a l aide d une mandoline ou d un économe. Four a 200 degrés. Dans un plat a four mélangez la sauce a la viande, les épinards ; les macaroni longs, la moitié du provolone. Parsemez le dessus du gratin avec le reste du provolone, arrossez d un filet d huile d olive. Enfournez pour faire gratinez. Servez de suite.