Magret de canard aux peches roties

Epluchez les peches. Les coupez en deux, retirez les noyaux. Four a 160 degrés. Mettre les demis peches, dans un petit plat a four, avec une belle noix de beurre, 2 branches de thym, parsemez de casonade. Enfournez pour 10 minutes environ. Mettre sur feu moyen, une grande poele, a sec. Quadriller les magrets, les faire saissir coté peau, retirez la graisse. Retournez les magrets, cuire a votre convenance. Flamez-les avec le cognac, sel, poivre. Retirez les magrets, laissez-les reposer 10 minutes. Déglacez la poelee avec le fond de volaillle, gratter bien les sucs a l aide d une cuillére en bois. Tanchez les magrets, disposez-les sur un plat de service, dessus les demi peche. Récuperez le jus des péches, mélangez-le avec la sauce de la poele. Nappez de ce jus les magrets. Servez.