Magret de canard demi-glace au madére

Faire réduire de moitié le fond de veau avec la pulpe de tomate, sel, poivre dans une casserole sur feu trés doux. Quadrillez les magrets de canard l aide d un couteau bien affuté. Les mettre a cuire dans une poele sur feu moyen coté peau, sel, poivre, thym émiété laisser la peau etre bien croustillante. Retournez-les cuire a votre convenance (perso saignant). . Les sortir de la poele, reservez-les au chaud sur une assiette une dizaine de minutes. Retirez la graisse de cuisson pour un autre usage (pommes de terre sautées). Déglacez la poela avec le madére, grattez bien les sucs, mettre ce jus dans la sauce. Filtrez la sauce au chinois étamine, remettre sur feu doux incorporez le beurre en vannant (faire tourner la casserole sur elle meme). Tranchez les magrets disposez-les sur un plat de service, nappez-les de sauce, le reste en saucière. Servez avec pommes de terre sautées.