Magret de canard aux poires

Epluchez et retirez le coeur et les pépins. Puis coupez-les en quartiers. Quadrilllez avec un couteau bien affuté les magrets de canard. Mettre sur feu moyen une grande poele, faites-y cuire les magrets, coté peau au depart sel, poivre et thym émiété. Laissez cuire 8 minutes environ. Baissez le feu. Retournez-les, pour une cuisson de 4 a 5 minutes pour une cuisson saignante (laisser cuire plus longtemps si vous aimez plus cuit). Sortir les magrets, reservez-les au chaud sur une assiette couvrir avec une autre assiette. Retirez la graisse de la poele. A la place mettre les quartiers de poires avec 25 gr de beurre et le miel. Faites les légerement dorer des deux cotés. Retirez les quartiers de poires sur une assiette, reserver. Déglacez la poele avec l armagnac, ajoutez le jus de veau, puis la creme fraiche. Mélangez cuillére en bois, faire réduire d un tiers. Coupez les magrets en tranches, ajoutez le jus rendu a la sauce. Dressez sur un plat de service, au milieu les poires. Autour les tranches de magrets. Nappez-les de sauce. Servez de suite.