Magrets de canard flambés a l armagnac

Epluchez et coupez en petits dés les pommes de terre, reserver. Epluchez et émincez les échalotes, reserver. . Dans une grande poele, sur feu moyen, saissir les magrets, préablement, quadriller avec un petit couteau bien affuté, coté peau, sel, poivre. Lorsque la peau est bien dorée, tournez-les, pour 2 minutes, les sortir de la poele, recuperez la graisse, reserver-la. Remettre les magrets dans la poele flambez-les, puis reservez-les au chaud. Dans une casserole une cuillére de graisse de cuisson des magrets, feu moyen, mettre les échalotes a revenir. Déglacez la poele avec le vin blanc et le fond de veau, versez le déglaçage dans les échalotes, faire reduire de moitié. Dans la grande poele, graisse des magrets (pas trop), sur feu vif, faites sauter les pommes de terre, sel, poivre, thym emiété. . Tranchez les magrets, dressez sur un plat de service, décorez avec les pluches de basilic.  Servez.