Maquereaux en chemise de poitrine fumée

Videz et nettoyez les maquereaux. Epongez-les avec du papier absorbant. Répartir a l intérieur de chacun d eux romarin, graines de fenouil, sel, poivre. Dans un bol, mélangez la moutarde et la creme fraiche. Etalez 6 tranches de lard se chevauchant, tartinez desus la moitié du mélange moutarde, creme. . Possez un maquereau, emballez-le. Recommencez l opération. Poudrez-les avec des herbes de provence. Mettre sur feu vif une poele a poisson avec 2 cas d huile. . Faites-y rotir les maquereaux 2 minutes par face. Baissez le feu. Arrosez du jus de citron, couvrir la poele. Laissez cuire 1O a 12 minutes. Dressez dans plat de service avec des pommes de terre vapeur. Parsemez de persil haché.