Maquereau aux tomates

Videz et nettoyez les maquereaux. Emondez les tomates et concassez-les. Epluchez et hachez les échalotes. . Faites-les suer dans une sauteuse sur feu moyen avec une cuiellére à soupe d huile d olive, puis ajoutez la gousse d ail écrasée, la branche de thym, le concentré de tomate, et le concassé de tomate, sel, poivre piment. Faire compotez. Mettre a chauffer avec une cuiellére à soupe d huile d olive sur feu vif, une poele a poisson, faites-y saissir sur les deux faces les maquereaux, sel, poivre. Baisser le feu ajoutez la sauce tomate, terminez la cuisson des maquereaux. . Dressez sur un plat de service, décorez de pluches de basilic. . Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz pilaf.