Marmite du pecheur

Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Coupez en petits tronçons la branche de céleri. Nettoyez la seiche, coupez le blanc en laniéres, les tetes en morceaux. . Videz, écaillez et coupez en morceaux la dorade. Dans une sauteuse sur feu moyen, le beurre, faire sauter rapidement la seiche, retirez-la. A la place mettre les oignons, les rondelles de pomme de terre, les tronçons de céleri, le thym émiété, la feuille de laurier, l ail écrasée, sel, poivre, mélanger, baisser le feu a doux. . Remettre les morceaux de seiches, et le fumet, sel, poivre, couvrir, laisser cuire 15 minutes. Mettre les morceaux de dorade et les crevettes. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajoutez le safran et l estragon, laisser frémir deux minutes. . Servez