Médaillon de porc à l échalote

  Epluchez et émincez les échalotes. Coupez le filet mignon en médaillon. Mettre sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive et une grosse noix de beurre. Faites-y saissir des deux cotés les médaillons de porc, sel, poivre. Retirez les médaillons, reservez au chaud, sur assiette. A la place, faire suer les échalotes. Déglacez avec le vin blanc faire réduire presque a sec. Incorporez le concentré de tomate et le jus de veau, sel, poivre. Remettre les médaillons de porc 4 a 5 minutes avec le jus rendu. Dressez sur un plat de service, les médaillons de porc, nappez de sauce aux échalotes. Décorez de pluches de persil plat.