Médaillons de filet mignon aux topinambours

Epluchez les petits oignons. Epluchez et coupez en dés les topinambours et les carottes. Mettre une sauteuse sur eu moyen avec 50 gr de beurre et une cas d huile d olive. Faites-y suer les légumes avec sel, poivre, cumin, curry. Puis ajoutez le bouillon de volaille. Incorporez la creme fraiche. Baissez le feu, laissez cuire a petits frémissements. Coupez le file mignon en médaillons. Mettre sur feu vif une poele avec 2 cas d huile d olive, faits-y saissir de tous cotés les médaillons, sel, poivre. Baissez le feu ajoutez une belle noix de beurre, arrossez souvent de leur cuisson les médaillons. Cuire a votre convenance. Sortez les médaillons sur une assiette, reservez au chaud. Déglacez la poele avec le banyuls, grattez bien les sucs, laissez réduire 5 minutes. Vérifiez la cuisson des topinambous, des oignons et des carottes. Dressez dans un plat de service, la poelée de topinambours. Disposez dessus les médaillons, nappez du jus de déglaçage. Servez