Merlan à la bretonne

Videz et nettoyez les merlans. Epluchez et hachez les échalotes, dans une petit casserole sur feu moyen avec une noix de beurre, faire suer les échalotes, ajoutez 10 cl de vinaigre de cidre, sel, poivre. Faire réduire de moitié, puis ajoutez le sucre et les capres, reserver. Chauffez sur feu vif une grande poele avec une cas d huile et une noix de beurre, farine les merlans secouez-les pour enlever l excédent de farine. Faites les cuire dans la poele, bien dorer, ajoutez le thym. Ajoutez la sauce aux capres, laisser mijoter trois minutes. Server avec des pommes vapeur.