Merlan au lard sur un lit de fenouil

Videz et nettoyez les merlans. Retirez les tiges et le trognon des fenouils. Emincez-les. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faitez-y-suer les fenouils. Ajoutez le pastis, sel, paprika, poivre. Couvrir et laissez compoter a feu doux. Etalez 6 tranches de lard, posez un merlan desus, parsemez de graines de fenouil, poivre du mouln. Repliez les tranches de lard. Recommencez l opération. Mettre une poele sr feu if avec une cas d huile d olive, faites-y saissir et cuire des deux cotés les merlans au lard. Dressez sur un plat de service le lit de fenouil, disposez dessus les merlans. Décorez de pluches de fenouil. Servez