Merlan de ligne frit avec beurre aux herbes

Videz, nettoyez et coupez la tete des merlans. Préparez le beurre, hachez les herbes. Mélangezz dans un bol, le beure mou, les herbes, le jus de citron, sel, poivre blanc. Roulez-le pour obtenir un petit cylindre. Le mettre dans un papier film et au congel pour qu il durcisse. Préparez une assiette de farine, une plat creu avec l oeuf et le lait, mélangez au fouet, une assiette de chhapelure mélangez avec sel, poivre. Mettre a l interieur des merlans une branche de thym. Passez en suivant les merlans dans la farine, dans l oeuf battu, pour finir dans la chapelure. Faites bien adherer. Mettre une grande oele avec 15 cl d huile sur feu vif. L huile doit etre bien chaude. Faites-y frire de tous cotés les merlans. Baissez le feu, finir la cuisson. Sortir le beurre coupez des rondelles. Dressez les merlans dans un plat, disposez dessus les rondelles de beurre. Parsemez de piment d espelette/. Servir avec des pommes de terre vapeur et le reste de beurre.