Merlu au beurre blanc

Epluchez l oignon. Préparer le court bouillon : dans une poissonnière remplie d eau au trois quart, gros sel, grains de poivre et de coriandre, clou de girofle, oignon, bouquet garni, 5 cl d vinaigre de cidre, la gousse d ail épluchée. Mettre sur feu vif faire bouillir. . Vider et nettoyez le merlu ou demander au poissonnier. Epluchez et hachez tres fin les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc, faire réduire a sec. Pendant ce temps hachez le persil. Mettre a cuire à frrémissement (baisser le feu) le merlu pour 25 a 30 minutes en surveillant. Mettre la creme fraiche dans la casserole des échalotes faire réduire 3 minutes, feu moyen incorporez le beurre bien froid en petits morceaux par petits morceaux, poivre blanc. Sortir le merlu. Dressez sur un plat de service, avec pommes de terre et carotte cuites vapeur. Décorez de persil haché. Le beurre blanc en saucière.