Merlu aux pommes

Nettoyez, ébarber et vider le merlu (ou faites-le faire par le poissonnier) Rincez-le sous un filet d eau froide, le sécher avec un torchon. Four a 180 degrés. Epluchez les échalotes ett les émncez finement. Mettez-les a suer dans une casserole sur feu moyen, avec une grosse noix de beurre, sel, poivre. Ajoutez 10 cl de vin blanc sec (perso gros plan) faire reduire a sec, monter avec 100 gr de beurre que vous incorporez en petit morceau et une cas de persil haché. Reservez au bain marie. Mettre une poele a poisson sur feu vif avec deux cas d huile d olive, faites-y saissir le merlu, ajoutez sel, poivre du thym frais. Puis mettre sur le merlu des noix de beurre et arrossez de jus du citron, enfounez pour 20 a 25 minutes, en surveillant et en arrossant de beurre de cuisson. Pendant ce temps épluchez et coupez en quartiers les pommes (perso en six). Mettre sur feu doux une poele avec 5 Ogr de beurre, faites-y dorer les quartiers de pomme, saupoudrez-les de sucre, sel, poivre. Sortir le merlu du four. Disposez-le sur un plat de service le merlu roti, au milieu les pomme, nappez de beurre a l échalote le poisson, le reste dans une petite saucière. Décorez de pluches de persil.