Merlu et ses légumes a l aioli

Epluchez les pommes terre. Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Epluchez et coupez en dés les navets. Equettez les haricots vert. Coupez en rondelles la courgette. Rincez le merlu, épongez le. Mettre une poissonniére sur feu vif avecle fumet de poisson, le vin blanc, gros sel, grains de poivre. Amenez a ébullition, faites cuire le merlu 12 a 15 minutes, vérifiez la cuisson. Sortir le merlu, disposez-le sur un plat, laissez refroidir. Mettre le fumet dans le cuit vapeur, faites bouillir, disposez les légumes dans les paniers. Faites-les cuire en surveillant. Dés quils sont cuits disposez-les autour du merlu. Laissez refroidir. Sauce aioli : épluchez et pilez la gousse d ail dans un mortier. Ajoutez le jaune d oeuf, monter avec l huile d olive au pilon ou au fouet. Incorporez le jus de citron, sel, poivre blanc, une pincée de piment rouge en poudre.. Servez