Mulet roti et son tian d aubergine

Ecaillez, videz, nettoyez le mulet. Four a 180 degrés. Epluchez et hachez finement les gousses d ail. Mélanez l ail haché, et le persil ciselé dans un petit bol. Coupez en rondelles l aubergine et les tomate. Dans un plat a four disposez en faissant se chevaucher, les rondelles d aubergines et les tomates. Parsemez d herbes de provence, sel, poivre. Arrossez d huile d olive. Enfournez pour 20 a 25 minutes, en surveillant. Sortir le plat, parsemez de persillade et disposez dessus le mulet, sel, poivre, graines de fenouil, un trait d huile d olive ; Remettre au four pour 15 a 20 minutes en surveillant. Controlez les cuissons. Servez dans le plat.