Merluchon froid mayonnaise au citron

Préparez le court bouillon dans une petite poissonniére, le vin blanc, 1, 5 litre d eau, gros sel, les grains de poivre et de coriandre, bouquet garni, le vert de poireau, la branche de céleri, mettre sur feu vvif. Amenez a ébullition, baisser le feu a moyen, faire cuirea frémissements 20 a 25 minutes. Pendant ce temps coupez les tomates en quatre, lavez la mache puis la sécher dans un torchon. Faire cuire le merluchon dans le court bouillon 15 a 20 minutes, vérifiez la cuisson. Sortir le merluchon sur un plat, laissez refroidir. Puis metrre au frais. Faire la mayonnaise dans un bol le jaune d oeuf, la moutarde, sel poivre, émulsionnez et incorporez peu a peu l huile Ajoutez le jus de citron, mettre la mayonnaise dans un bol de service. Dressez dans un pat de service, le merluchon auiour la mache et les tomates. Servez frais avecle bol de mayonnaise au citron.