Mijoté de dinde aux champignons

Epluchez et émincez les écalotes. Epluchez et coupez en dés les carottes. Lavez et émincez le blanc de poireau. Coupez le pied terreux des campignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez-les en quatre ou six. Mettre une grande sauteuse sur feu moyen avec une cas de graisse d oie, faites-y revenir et dorer les morceaux de dinde, sel, poivre. Retirez les morceaux de dinde, a la place faites suer les légumes. Remettre les morceaux de dinde, singez avec 2 cas de farine, bien mélangez. Mouillez avec le vin blanc et le jus de roti. Amenez a frémissements. Ajoutez le bouquet garni. Baissez le feu a doux ajoutez les champignons, le cumin, sel, poivre. Couvrir et laissez cuire une heure. Vérifiez l assaissonnement, retirez le couvercle. Montez le feu, laissez cuire et réduire la sauce une demi heure, en surveillant. Dressez le tout dans un rand pat creux, décorez de pluches de persil plat. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pates.