Mijoté de lapin aux petits oignons

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 38 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

2kg de rables et cuisses de lapin,150gr de lardons fumés,3OOgr de champignons sauvages(trompette,pied de mouton,girolles,cépes etc)300gr de petits oignons grelots,2 oignons,3 gousses d ail,un bouquet garni,5Ocl de riesling,1Ocl d alcool de mirabelles,graisse d oie,sel,poivre,un cuillére a café de cumin en poudre,un bouquet de cerfeuil,3 cuilléres a soupe de farine.

Préparation:

Dans une cocotte sur le feu : 2 cuilléres a soupe de graisse doie, faites y dorer les morceaux de lapin, sel, poivre. Enlever les morceaux de lapin, reserver. Dans la meme cocotte, faire fondre les lardons avec les oignons hachés.

Remettre les morceaux de lapin, saupoudrer de farine, mélanger. Ajouter l ail écrasé, le bouquet garni, le riesling, le cumin et rajouter de l eau a hauteur. Laisser mijoter 20 minutes.

Peler les petits oignons grelots, nettoyer les champignons, dans une sauteuse avec un peu de graisse doie, faites revenir les oignons 3 minutes, ajouter les champignons, cuire 3 minutes, flamber avec la mirabelle, sel, poivre. Incorporer au lapin, cuire 15 minutes sur feu doux. Server dans la cocotte, parsemer de pluches de cerfeuil, avec a part des pommes de terre vapeur, une purée ou des tagliatelles.