Mini Chapon farci sous la peau

Four a 16O degrés. Nettoyez les foies de volaillle, vérifier que le fiel est bien retiré. Faites-les sauter dans une poele avec une noix de beurre et une cac d huile d olive, sel, poivre, la gousse d ail écrasée au presse ail et le persil. Mettre dans un petit bo le pain avec un peu de lait, laissez-le bien s imbiber, exprimez-le dans un chinois étamine en appuyant dessus avec une cuillère. Mixez les foies de volaille, les marrons, et le pain. . Mettre la farce dans un bol, ajoutez l estragon, le cumin, mélangez bien. Soulevez délicatement la peau. Farcissez le chapon souss la peau, mettre le reste de farce a l iinteriur de chapon. Maintenir la peau avec des cures dents. Mettre le chapon dans un plat a four, tartinez-le de graisse de canard, ajoutez du thym, sel et poivre. Enfournez pour 1 heure trente a 2 heures. Retournez le plusieurs fois, lorsqu il est bien doré. Mouillez avec 20 cl de bouillon de volaille. Arrossez souvent le chapon de son jus de cuisson. Faites cuire des pommes de terre autour et en fin de cuisson ajoutez quelques marrons cuits. Sortez le chapon, laissez-le reposer au chaud une demi-heure. Filtrez le jus de roti au chinois étamine, mettre en sauciére. Coupez le chapon, disposez sur un grand plat de service, les morceaux de chapon et la farce de l interieur du chapon au milieu. Arrossez de jus. Servez.