Morue a la lyonnaise

La veille faire dessaler la morue, changer l eau deux a trois fois. Faire cuire la morue dans une casserole a feu moyen, départ a l eau froide, ajoutez le vin blanc, amener a ébuliton douce. Laissser cuire la morue, puis sortez-la et éffeuillez-la, reserver dans un bol. Dans l eau de cuisson de la morue, faire cuire les pommes de terre en robes des champs, 15 minutes environ. Les refroidir. Epluchez les oignons et émincez-les. Mettre sur feu moyen une poele avec une cas d huile et une noix de beurre, faites-y dorer les oignons. Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Dans une sauteuse sur feu doux avec 50 gr de beurre, faites dorer sur les deux faces les rondelles de pommes de terre, poivre du moulin. Ajoutez la morue et les oignons, mélanger. Déglacez la poele ou vous avez fait dorer les oignons avec 10 cl de vinaigre. Ajoutez ce jus a la poelée de morue et une petite louche de cuisson de la morue. Ciselée la ciboulette, ajoutez-la. Dressez sur un plat de service chaud, décorez de pluches de persil plat et de tomates cerises. Servez.