Moules au maroilles

Grattez et nettoyez les moules. Epluchez et hachez les échalotes. Mettre une cocotte sur feu moyen avec le beurre, faites-y suer les échalotes. Ajoutez les moules, la bière, la gousse d ail écrassée, poivre du moulin, une branche de thym. Couvrir monter le feu. Retirez la croute du maroille, coupez-le en petits morceaux. Mettre une casserole sur feu doux avec la creme, amenez a frémissements. Ajoutez les morceaux de maroilles, remuez doucement avec une cuilliére en bois, laissez fondre le maroilles. Incorporez la fondue au maroilles au moules. Mélangez bien. Dés que les moules sont bien ouvertes, parsemez de persil. Servez avec des frites.