Moules frites

Nettoyez et grattez les moules. Epluchez et hachez les échalotes. Epluchez et hachez la gousse d ail. Epluchez et coupez en frites les pommes de terre, les mettre dans un saladier avec de l eau froide. . Bain de friture a 140 degrés. Rincez et éssuyez dans un torchon les frites, plongez les dans la friture, surveiller la cuisson, demi cuisson, egouettez-les. Bain de friture a 180 degrés. Dans une grande sauteuse, une noix de beurre, les échalotes, l ail, faire suer, ajoutez le vin blanc et les moules, sel, poivre, remuer et couvrir. Dés que les moules ouvrent, ajoutez la creme, remuer, couvrir. Plongez pour la deuxieme fois les frites, cuire a votre convenance, égouettez. Lorsque les moules sont bien ouvertes, ajoutez le persil. . Servez de suite moule et frites.