Moules à la provençale avec sa rouille

Epluchez, coupez en cubes et faites cuire le pommes de terre a l eau salée, reservez au chaud. Nettoyez et grattez les moules. Epluchez et hachez l oignon. Lavez et coupez en rondelles le blanc de poireau Retirez le trognon et les sommités du fenouil, émncez le finement. Emondez et cocassez les tomates. Faire infuser les deux doses de safran dans le fumet de poisson. Mettre une grande sauteuse sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive. Faites- suer l oignon, le blanc de poreau, le fenouil, les gousses d ail écrassée, le concentré de tomate. Ajoutez les moules, le vin blanc, le concassé de tomate, le fumet de poisson au safran, le paprika, sel, poivre. . Ajoutez les cubes de pomme de terre et le pastis. Rouille ; épluchez et pilez la gousse d ail, écrasse r une pomme de terre au presse purée, disposez dans un bol, l écrassé de pomme de terre, l ail, incorporez une petite louche de cuisson des moules, un jaune d oeuf, le piment rouge, montez avec l huile d olive, ajoutez les pistils safran. Mettre en sauciére. Servir les moules, (dans un grand plat creux ou dans la sauteuse), décorez avec des pluches de persil, la rouille dans une sauciére ou un petit bol, des croutons grillés.