Mousse de truite fumée

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l eau froide. Parez soigneusement les filets de truites, coupez-les en petits dés, arrosez-les du jus de deux citrons et passez au mixer. Ciselez l aneth, ajoutez-le, sel, poivre, donnez un tour de mixer. Mettre dans un saladier. Faites fondre doucement les feuilles de gélatine égouttées, dans le jus chauffé du troisième citron.

Ajoutez-les au contenu du saladier et mélangez bien. Battez les blancs en neige, la creme en chantilly et incorporez-les délicatement avec une cuillére en bois, à la purée de poisson et d aneth. Goutez, réctifiez si besoin. Mettez au frais 2 heures au moins. Au momment de servir, moulez la mousse en formes de quenelles à l aide de deux cuilléres à soupe.

Dressez-les sur des assiettes individuelles et servez avec des tranches de pain grillées.