Noix de Saint jacques a la creme

Epluchez et hachez finement les échalotes. Epongez bien les noix de st jacques. Dans une poele a fond épais sur feu moyen faire fondre le beurre, ajoutez les échalotes faites-les suer. Puis ajouter les noix de st jacques, sel, poivre cuire une minute de chaque coté, puis faites-les flambez avec le calvados. Retirez les noix de st jacques, reservez au chaud. Ajoutez a la poele le fumet de poisson, faire réduire de moitié. Incorporez la creme faire bouillir 2 minutes. Remettre une minutes les st jacques dans la sauce. Dressez dans un plat de service creux, parsemez de cerfeuil ciselé.  Servez