Noix de st jacques aux pommes

Décoquillez et nettoyez les coquilles st jacques (ou faites le faire par le poissonnier) Rincez-les et épongez les. Resevez au frais. Epluchez et évidez les pommes, coupez les en quartiers. Mettre sur feu moyen une poele avec 40 gr de beurre, une cas d huile, faites-y dorer les quartiers de pommes des deux cotés. Parsemez de sucre. Reservez au chaud. Mettre dans une petite casserole, sur feu moyen le cidre, la creme fraiche, selpoivre concassé. Faire réduire de moitié. . Mettre une poele sur feu vif avecune cas d huile, le reste de beurre, faites cuire les noix de st jacques 30 secondes de chaque cotés, sel. Flambez au calvados. Retirez les noix de st jacques, reservez au chaud sur assiette. Déglacez la poele avecla sauce au cidre, ajoutez les baies roses. Dressez sur assiette, petite louche de sauce, au mileu les noix de st jacques autour les quartiers de pommes. Décorez de pluches de persil plat. Servez de suite.