Noix de St Jacques au riz vénéré

Ouvrir les coquiilles st jacques. Nettoyez -les ne garder que les noix et les barbes, jetez le reste. Dans une casserole mettre sur feu moyen le bouillon de légumes. Amenez a frémissements, ajoutez les barbes bien rincées, sel, poivre. Epluchez et hachez l oignon. Faire le risotto : dans une sauteuse sur feu moyen avec une grosse noix de beurre et une cas d huile d olive. Faites-y suer l oignon, incorporez le riz, tout en remuant, faire cuire 5 minutes. Ajoutez le vin blanc, laissez le riz absorbé le vin blanc. Passez au chinois étamine le bouillon, ajoutez louche aprés louche. Laissez le riz absorbé louche aprés louche. Le riz doit etre tendre. Incorporez la creme fraiche. Mettre sur feu vif une poele avec une cas d huile d olive, faites -y saissir et cuire les noix de st jacques 2 minutes de chaque coté, ajoutez une noix de beurre. . Dressez dans un plat de service creux, le riz vénéré. Parsemez de ciboulette. Disposez dessus les noix de st jacques. Sur chaque noix fleurs de sel et piment d espelette (a votre convenance).  Servez