Oeufs brouillés au saumon fumé

Remplissez une grande casserole d eau chaude au tiers de sa hauteur et amenez à frémissement. Faites fondre une cuillére à soupe de beurre dans une petite casserole à fond épais. Retirez du feu et cassez-y les oeufs et mettez la petite casserole dans le bain-marie. Tournez vivement le mélange avec une cuillére en bois pour brouillez les oeufs, puis doucement. Les oeufs se transforment en une creme épaisse et liée. . Incorporez le reste de beurre par petits morceaux en tournant toujours doucement. Retirez du bain-marie. Répartissez les oeufs dans quatre assiette garnie d une tranche de saumon et d une rondelle de citron. . Servez aussitot