Oeufs brouillés aux girlolles

Epluchez et hachez les échalotes. Coupez les pieds terreux des girolles. Puis nettoyez-les avec une éponge humide. Mettre sur feu moyen une poele avec une grosse noix de beurre et une cas d huile d olive. Faites-y suer les échalotes, ajoutez les girolles faites-les sauter, sel, poivre et le persil. Reserver. . Dans un bol cassez et battez les oeufs. Mettre sur feu doux une casserole avec 40 gr de beurre, faites-y cuire les oeufs. Remuer sans arret avec une cuillére en bois, sel, poivre du moulin, en fin de cuisson ajoutez la creme fraiche. Dressez dans un plat creux, les oeufs brouillés, au milieu disposez les girolles. Servez de suite.