Oeufs en meurette

Pelez les oignons. Epluchez et hachez l échalote et l ail. Coupez les pieds terreux des champignons, lavez-les, coupez-les en quartiers. Faites dorer les oignons et les lardons dans une petite casserole avec 20 gr de beurre. Sortez-les à l écumoire, reserver. Mettez le reste de beurre dans la casserole, lorsqu il est fondu, ajoutez la farine, remuez, puis ajoutez le vin rouge et le bouillon, remuez jusqu à ébullition. Ajoutez hachis d échalote et d ail, petits oignons, lardons, champignons, bouquet garni, le quatre-épices, sel, poivre. Laissez mijoter trés doucement, sans couvrir 30 minutes. Coupez chaque tranche de pain de mie en triangles. Faites-les dorer sur les deux faces, dans une poele avec 30 gr de beurre, sur feu moyen. Mettez à chauffer dans une sauteuse, l eau additionnée du vinaigre, eau frémissante. (pas bouillante). Cassez un oeuf dans une tasse, laissez glisser l oeuf doucement dans l eau. Procédez de meme avec les autre oeufs. Rabattez le blanc sur le jaune de chaque oeuf. Au bout de tros minutes environ. Déposez les oeufs sur un torchon a l aide d un écumoire, ébarbez-les. Puis les mettre délicatement dans un plat creux, chaud. . Otez le bouquet garni de la sauce, versez sur les oeufs, disposez autour les croutons.