Oie farcie roti avec ses pommes aux airelles

Préparez la farce : faire tremper dans un petit bol le pain de mie avec un peu de lait. Epluchez l échalote et une pommes. Hachez l échalote, coupez en dés la pommes. Retirez la peau du boudin et coupez le en petits dés. Essorez le pain de mie. Dans un saladier, mélangez la chair a saucisse, le veau haché, les dés de pommes et de boudin. Le pain, l oeuf, l estragon, 5 cl de calvados, sel, poivre. Four a 180 degrés. Farcir avec cette préparation l oie, coudre l ouverture de l oie (moi pas eu besoin). Fendre l égerement les flncs de l oie. Tartinez l oie d un peu de graisse de foie gras, sel, poivre, thum émiété. Enfournez pour une heure en retournant l oie plusieurs fois. Jetez la graisse d oie rendue. Mouillez l oie avec 20 cl de bouillon de volaille et de 5 cl de calvados. Baissez le four a 160 degrés. Poursuivre la cuisson une heure trente a 2 heures. En surveillant et en arrossant l oie souvent de son jus de cuisson. Pendant ce temps épluchez six pommes, évidez-les, mettez-les dans un plat a four. Les remplir avec une grosse noix de beurre, saupoudrez-les de sucre. Enfournez-les pour 15 a 20 minutes. Quand l oie est cuite, la sortir et laissez la reposer 20 a 30 minutes. Sortir les pommes et les remplir d airelles, remettez-les au four 5 minutes. Coupez l oie en morceaux retirez la farce. Dressez dans un grand plat de service, la farce au milieu. Aautour les morceaux d oie et les pommes aux airelles. Filtrez et dégraissez le jus de l oie, mettez-le en sauciére.  Servez