Oie rotie farce aux raisins et noisette

  Epluchez l oignon, la carotte. Coupez en gros dés l oignon, la carotte, le vert de poireau, la branche de céleri, reservez. Préparer la farce : dans un bol avec de l eau tiéde et 5 cl d amagnac, faire gonfler les raisins secs. Concassez les noisetttes aux mixer pas trop fin. Faire tremper le pain de mie dans un bol avec 10 cl de lait. Epluchez et hachez les échalotes. Dans un saladier mélangez la farce fine, le pain de mie exprimé, la creme fraiche, les échalotes, le persil, les raisins égouettés, les noisettes, sel, poivre, thym émiété. Melangez bien. Four a 16O degrés. Farcissez l oie avec la farce, enfoncez bien. Puis fermer l ouverture avec de la ficelle de cuisine a l aide d une aiguillle a brider. Mettre l oie dans un grand plat, piquer la peau avec la pointe d un petit couteau, pour que la graisse s écoule plus facilement. Parsemez de thym émiété, sel, poivre. Enfournez pour une demi heure en retournant l oie plusieurs fois, retirez la graisse rendue. Mettre les légumes de la mirepoix autour. Remettre au four au bout de 15 minutes degraissez a nouveau et mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Laisez cuire une heure 45 minutes environ en surveillant et en arrossant souvent la volaille. Eteindre le four laissez reposez une demi heure environ. Sortir de l oie, filtrez le jus et dégraissez-le. Mettez-le en sauciére. Coupez l oie, disposez dans un grand plat de service, la farce au milieu, les morceau d oie autour. Servez.