Omelette au thon et aux pommes de terre

Epluchez et coupez en petits dés les pommes de terre. Mettre une poele sur feu vif avec 2 cas d huile d olive, faites-y sauter les dés de pommes de terre. Baisser le feu a moyen, sel, piment d espelette. Retirez du feu, réservez. Dans un saladier battre les oeufs avec le lait, sel, piment d espelette. Egouettez la boite de thon. Mettre une grande poele sur feu moyen avec une cas d huile d olive et une noix de beurre, versez les oeufs battus. Laissez prendre en omelette, incorporez les pommes de terre, le thon, le persil. Pliez l omelette. Dressez-la sur un plat de service.  Servez