Omelette aux cépes

Epluchez et hachez les échalotes. Hachez le persil. Coupez le pied terreux des cépes. Puis les nettoyez avec une éponge humide, les émincez. Dans une poele sur feu moyen, une cas d huie d olive, une grosse noix de beurre, faites-y sauter les cépes, avec les échalotes, puis ajoutez le persil, sel, poivre du moulin. Laisser les cépes dorer, reserver. . Dans un saladier casser les oeufs, sel et poivre. Mettre sur feu vif une poele avec une cas d huile d olive, faites-y cuire l omelette, mettre au milieu les cépes et rouler l omelette. . Dreesez dans un plat de service.  Servez